大蒜这东西吧，它就很神奇。
古时候在东方，能吃能用能保平安，在西方还能治治吸血鬼。
到了现在成了各种饮食健康的宠儿，
老头老太太还天天念叨着“大蒜是个宝，常吃身体好。”引领了一波健康潮流。
大蒜简直是全身都能吃，
蒜苗，蒜黄，蒜薹，蒜头，糖蒜，蒜粉，蒜油，大蒜胶囊等等。
吃烧烤来个烤大蒜，吃火锅来个蒜蓉蘸料，炒菜放两个大蒜呛呛锅，
什么蒜蓉扇贝，蒜泥白肉，腊八蒜......
尤其对于东北人来说，还真是“吃肉不吃蒜，营养少一半。”
年的时候大蒜的价格卖的比猪肉还贵，
网友们在网络上纷纷感叹“蒜你狠”，
到了年，大蒜的价格也有了大幅的上涨。
人人家里都能看见的大蒜，在古代可是备受推崇。
01“蒜”从何处来
在我国先秦的烹饪史籍中，烹肉时调料有葱、姜、芥、韭、薤，
就是没有见到如今“调料三巨头”蒜的踪影。
晋代时崔豹的《古今注》中有：“蒜，卵蒜也，俗人谓之小蒜。胡国有蒜，十许子共为一株，箨幕裹之，名为胡蒜。
胡蒜的这个别称，就说明了它是从西域过来的。
而唐朝，虞世南的《北堂书钞》中也曾记载：“骞经历之，知其习，始得大蒜、蒲萄、苜蓿”。
到了宋代，罗愿所书的《尔雅翼》中有“胡人以大蒜涂体，爱其芳气，又以护寒”的说法，可以见得，大蒜在西域人们的生活中还是很受欢迎的。
综上所述，我们可以看出来了，大约是在公元前年，大蒜被汉代张骞出使西域的时候给带回到中原来了。
02必不可少的烹饪佐料
俗话说得好，“好吃不过糖醋盐，美味不过葱姜蒜”，
大把的外国人对中国美食倾心的原因，就是这些不起眼的佐料起到的作用。
大蒜是日常生活中必不可少的烹饪佐料，
煮鱼、肉、禽类和素菜可以去腥增味，拌制凉菜时还可以增味杀菌。
在唐朝寒山写的《诗三百三首》中就曾提到：“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。”
说明猪肉经过烹饪后，要沾上蒜酱才好吃。
明朝韩奕编写的《易牙遗意》，提到了蒜瓜的做法：
“秋间小黄瓜一斤，石灰白矾汤焯过控干，盐半两，腌一宿，又盐半两，剥皮大蒜瓣三两，捣如泥，与瓜拌匀，倾入淹下水中熬好酒醋浸着，凉处顿放，冬瓜茄子同法。”
还有在明代高濂的《饮馔服食笺》中记载的蒜梅的做法：
青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剥净，炒盐三两，酌量水煎汤，停冷浸之。候五十日后卤水将变色，倾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月后食。梅无酸味，蒜无荤气也。
看看，古代人比现代人花样更多啊，连梅子和大蒜都能放一起做道菜。
爱吃大蒜的人也多了去了。
《太平御览》中记载：“成都王颖奉惠帝还洛阳，道中于客舍作食，宫人持斗余粳米饭以供至尊，大蒜、盐、豉到，获嘉；市粗米饭，瓦盂盛之。天子啖两盂，燥蒜数枚，盐豉而已。”
这是西晋“八王之乱”的时候，成都王司马颖挟持晋惠帝司马衷逃往洛阳。
途中吃饭，宫女端来的是粗米饭，还有大蒜头、盐豉两样下饭菜。
一向锦衣玉食惯了的晋惠帝，就着大蒜一口气吃了两大碗米饭。
唐朝的时候大家都流行炼丹，天天盼着自己能长生不老，
那个时候有个叫裴度的人，不信这些，他说：“鸡猪鱼蒜，逢着则吃；生老病死，时至则行。”
鸡肉，猪肉，鱼肉，大蒜，拿起筷子就使劲吃，生老病死这种事啊，都是天注定的。
该吃吃，该喝喝，啥事别往心里搁，
想得这么开，人家活到了74岁，在那个时候可真是高龄了。
同样在唐朝，据《广五行记》记载：“唐咸亨四年，洛州司户唐望之冬集计至五品，进止未出间，有僧来觅，……曰：‘贫道出家人，得饮食亦少，以公名故相记，能设一鲙否？’司户欣然。既处置此鱼，此僧云：‘看有蒜否？’家人云：‘蒜尽，得买。’僧云：‘蒜即尽，不可更往。’苦留不可。”
这个和尚本来想吃鱼，就因为没有大蒜，连鱼都不吃了。
03内服外用之良药
别看大蒜个头小，全身上下都是宝。
大蒜不仅可以调味，还是一种可以内服外用的良药。
有很多古籍中就曾记载过大蒜的医疗用处。
李时珍在《本草纲目》中说大蒜“通五腑、达诸窍、祛寒湿、辟邪恶、削痈肿、化积食”。
唐代《新修本草》认为大蒜可“下气消谷化肉”。
古籍《千金方》记载：“将大蒜捣烂贴两足心，能治泄泻暴痢”。
古籍《滇南本草》记载：“大蒜能祛寒痰，兴阳道，泄精，解水毒。”
大蒜治癌也有记载，古籍《本草拾遗》中有大蒜治癌的病例。
其云：“有患痃癖者（即癌症），取大蒜数片吞之，名曰内灸，果获大效。”
北宋年间，著名诗人黄庭坚去南浦游玩。天气炎热，他一到南浦便生了痢疾病，找了好几个有名的医生也不管用。有位老农将大蒜放在火里烧，放在碗里用红糖拌，拌好后给黄庭坚吃下，连吃几天病就好了。
同样在宋代，叶梦得编写的《避暑录话》中记载：
有个仆人中暑了“忽仆地，气即绝，急以五苓大顺散等灌之，皆不验，”
后来“使取大蒜、一握道上热土杂研烂，以新水和之，滤去滓，划其齿灌之，有顷即苏。”
中暑了喝啥冷饮都没管事，蒜汁一下肚没多久就醒了。
外到祛寒祛湿，内到止泻解毒，甚至对癌症还有效果，还有啥是大蒜做不到的？
04“辟邪圣品”
大蒜还曾被用来辟邪。
相传古时在句章城（现宁波），夏天一到，天气阴潮，食物发霉，屋内有异味，人还特别容易生病。
当时古人以为是有邪物作祟，就在屋内放蒜用以驱霉味，在门口挂蒜用以避邪灵，在头上顶蒜头，寓意邪灵不近身，以保平安。
其实抛开封建迷信来看，古人这么做也是有一定的道理的。
古时候所说邪气作祟，其实就是不明真相的病症，那个时候医疗比较落后，人们对自己不能解释的事统称为“邪”。
而我们刚才也了解过了，大蒜有杀菌的效果，而且气味强烈，百虫不招。常吃大蒜或者摆放大蒜就会少生病，自然而然这个“邪祟”就少了。
除了大蒜之外，古人还认为艾叶、生姜、糯米等等这些都可以辟邪，其实因为它们对人体有益，多食用这些东西可以增强免疫力。
05“装蒜”“鸡毛蒜皮”的典故
从“蒜”还衍生出了很多有意思的词语。
从形状来看，古人把压帘的银坠子称为“银蒜”，“蒜押”等，并有“银蒜押帘人寂寂，玉钗敲烛信茫茫。”“睡起画堂，银蒜押帘，珠幕云垂地”等诗词。
我们总说的“装蒜”，指的是某人装糊涂，装腔作势。
据说清朝时，乾隆有一年春天到南方某地巡查，看到地里一片青蒜长得绿油油，齐整整，便顺口称赞了一番，来年冬天又去巡查，可惜青蒜还未到季节。为了讨好皇帝，当地官吏让人将许多水仙移植到一起，远远望去酷似青蒜，乾隆看后果然赞不绝口，这位官吏也因此得以升迁。打那以后，人们就把弄虚作假嘲讽为“装蒜”。
还有一个就是“鸡毛蒜皮”，比喻无关紧要的琐碎小事或毫无价值的东西。
相传在古时有两家邻居，东家以卖鸡为生，西家以卖蒜为生。卖鸡要早起拔鸡毛，卖蒜的要早起剥蒜皮。每到刮风的时候，鸡毛会被吹到西家院子里，蒜皮也会被吹进东家院子里。两家经常为这些事争吵。有一次，卖蒜的与卖鸡的因为这个打起架来，双双负伤，最后对簿公堂。县官一看是为了“鸡毛”和“蒜皮”这样的小事，便说：“这等鸡毛蒜皮的小事也来对簿公堂！每人十大板，回去反省吧！”后来，“鸡毛蒜皮”便传开了，并渐渐被用来表示那些琐碎、不起眼的事或价值很小的东西。
大蒜自古代以来就在我们的生活中频繁出现，
不管是在吃食，医疗，保健各个领域上，它都发挥着自己独特的作用。
爱吃的人觉得餐餐必不可少，
不爱吃的人觉得它是“社交杀手”。
大蒜确实对健康有好处，但是也不能指望它治百病，预防疾病要全面健康均衡饮食，切忌也不要迷信哦。
