贵州的肠旺面呢？
迄今已有多年的历史，它以蛋面为主，肠旺（即猪血)为次，再配以各种原料，经煮、氽、烫等共10余道工序出品！工艺精细，调料复杂。
肠旺面的面条要求用蛋面，它脆细，食之不粘牙，肠旺要求老嫩适当，此面红油飘香，辣而不燥，汤鲜肠烂，滚烫味浓。
它的原料啊：鸡蛋面条50克，猪大肠1千克，生猪血（不老不嫩)克，香菜段50克，细葱花50克，生姜40克，猪筒骨1千克，红油50克，精盐60克，味精、胡椒粉各5克，花椒1克，葱叶、捆把葱、白矾、白酒各20克。
制作方法！
第一步，将猪大肠漂洗3次，放入盆内，加入精盐、生姜（拍松）、葱花、白矾各20克揉搓，再用清水洗净，隔开肠头，把肠翻面，栋掉糠壳污物，反复漂淘干净内外，下开水锅煮熟后沥干水分，加白酒20克，在盆里揉搓至粗手为止，并再次飘淘，沥干水分，切成一个小条，放入沸水锅内氽一下，浸泡在凉水中。
第二步，将漂洗后的猪头骨，下开水锅中稍煮一下，除去血腥味儿，捞出用刀背砸破。锅内加水4千克，水沸后下入骨头、肠子、花椒、捆把葱、生姜柏松20克，用大火炖至熟软而形成不烂的程度。捞去骨头，再加入精盐、味精、胡椒粉，调好味儿。
第三步，将生猪血用刀切成小方薄片，轻轻放入盆内，用沸水将血片烫至变色时，撒上少许食盐煨起（猪血一次不能打的太多，也不能下锅煮，以吃时再烫为好)。
第四步，将锅内加水，置火上烧沸，把煮熟飘在水里的鸡蛋面条，用笊篱在沸水锅内冒热，放入碗内！再用簸箕打起烫好的血片50克，沥干水分，放入面条碗内。舀肥肠汤，撒上葱花、香菜，淋上红油5克就可以吃了！
那么鸡蛋面的制作法啊，是用克干面粉和80克鸡蛋，20克干淀粉加水或许少碱水揉弹擀好，切成细条。好！现在就请大家开始品尝这道靓丽的贵州特产肠旺面了。
