哪里的医院治白癜风好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/明矾，这种古老而多面的化学物质，不仅在我们日常烹饪中扮演重要角色，还在医药、建筑及工业中展现出广泛应用。本文将带您走进明矾的世界，揭示其多面身份及其在各个领域中的独特作用。
01明矾在烹饪中的膨松剂角色
《美味的秘密：大厨们的调味秘籍》有提及,明矾，作为一种硫酸复盐，在烹饪领域扮演着重要的角色，特别是作为膨松剂的协助原料。其存在形式多样，钾明矾、钠明矾、铵明矾等均为其常见类型，且各具特色。其中，钾明矾因其广泛的应用范围和水溶性的酸性特质而备受瞩目。它的色泽洁白、无臭且略带甜味，这些特性使其在炸油条、散子等油炸食品的制作过程中发挥着不可或缺的作用，主要贡献于食品的膨松度和酥脆口感。此外，明矾的沉淀作用也被巧妙地应用于烹饪中，特别是在制作如水晶肴肉等透明冻制品凉菜时。其清汤的透明效果得益于明矾对灰分的沉淀能力，仅需少量明矾便能达到理想的清澈度。同时，明矾还因其防腐特性而被用于延长某些食材，如萝卜花的保质期，进一步展现了其在烹饪中的多功能性。值得一提的是，明矾不仅对人体无毒无害，还能长期保存，这为其在烹饪领域的广泛应用提供了有力的安全保障。
明矾是一种硫酸复盐，为复合膨松剂协助原料，常见的有钾明矾、钠明矾、铵明矾，其中钾明矾用途最广，它的水溶性呈酸性，色白、无臭、微甜，主要应用于炸油条、散子等，以起到膨松、酥脆的作用。由于明矾在水中能沉淀灰分，因此在可用于水晶肴肉等透明冻制品凉菜的清汤，其比例是1千克汤汁约用明矾2克，使用方法是将肴肉煮好以后，把明矾碾碎，再用清水化开倒入汤去，然后撇去浮沫及渣物，汤即透明清澄。另外由于明矾具有防腐作用，常化入水中浸泡萝卜花，以延长保质期。明矾对人体无毒无害，并且能长期保存。
02明矾在食品加工中的应用与风险
《中国膳食密码》有相关描述,明矾，在食品加工中具有广泛的应用，尤其在面食、粉条等食品的制作过程中，它起到了关键的作用。然而，明矾中的铝元素被人体吸收后难以排出，长期积累可能对人体健康造成严重影响，如智力下降、记忆力减退等。因此，多个国家都对其在食品中的使用进行了严格的限制。尽管如此，由于明矾在食品加工中的独特效果，仍有一些不法商家违规使用，给消费者的健康带来潜在威胁。
在我们的生活中常用于净化水和当作食物影胀剂。明矾还经常被用到海产品的加工中，但是《食品添加剂使用标准》GB-规定仅限用于海蜇。海蜇在打捞出海后必须加人明巩，使蛋白质快速凝固，消除海蜇毒素。粉条是北方人非常喜欢的食品。中国劳动人民经过长期的生产实践，发现把明矾加入淀粉里面与温水混合，可以使淀粉具有很好的加工性能，并且制成的食品感观效果及口感很好，还耐储存。按照《食品添加剂使用标准》GB-，明矾在干湿粉条、土豆粉、粉皮、东北大拉皮等各类淀粉制品中禁止使用。但是这些传统食品如果不添加明矾，用传统工艺就无法生产出可口的产品，所以多数的粉条加工厂和农村家庭依然使用明矾作为制作粉条的添加剂。明矾中的铝被人体吸收后很难排出体外，在体内慢慢积累，最终会损害大脑及神经细胞，可导致智力下降、记忆力减退、脑萎缩、老年痴呆等症状。近年来，很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系。此外，过量摄人会影响人体对铁、钙等成分的吸收，蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。
03明矾在彩画艺术中的多元应用
根据《江南建筑彩画研究》的描述,明矾，这一古老的物质，在建筑与艺术领域扮演着不可或缺的角色。其半透明特性与产地特色赋予了它独特的地位。在彩画创作中，明矾不仅是颜料的一部分，更承担着保护画面、增强色彩层次感的重任。通过与胶的结合，形成的胶矾水能够防止水分浸透，确保颜色牢固附着，同时避免了底色在叠晕和罩染过程中的溶解与相混。此外，胶矾水还能助力彩画色彩保持鲜明，经久不褪色，有效抵抗潮气与霉菌的侵蚀。在配制胶矾水时，艺人们更是凭借着经验与口感，精准把控着胶与矾的比例，以确保画作的质量与美感。
明矾，又称之为白矾，味涩，半透明，主要产地为安徽庐江。既用于油饰彩画，又是一味中药。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“绿，晋地、河内、西安、沙州皆出之，状如焰消。其中拣出深青莹净者，即为青矾。搬过变赤，则为绛。人坛授及漆匠家多用之。”明代漆作中就用到矾。关于胶水始于何时，至少在《营造法式》仍未提到，可能这项技术在北宋时期还没有成熟，在江南包袱锦彩画的取样中，何伟俊博士也有关于胶矾的发现。另外在清代《工程工部做法》有关于胶矾的记载，《中国古代建筑技术史》中“矾水能产生络合作用，涂在物表形成不溶解的金属络合物，能防止水的浸透，把颜色牢周地附在物面上，叠晕和罩染都是需要涂几重颜色的，如果底层上不涂胶矾水，加染会引起底色的溶解和相混，产生污斑，因此每叠一层，就需要涂一度轻淡的胶矾水。单独的矾水往往是不均匀的，因此必需加胶调成匀净的胶矾水，用匀净的胶矾水涂在底色上，加染颜色后就不会产生深浅不均的现象。它还能保护颜料不受潮气的浸透，使得彩画色彩鲜明，颜料经久不褐色，单独的胶容易发霉，加矾后也不易生霉。关于胶矾水的配比，在清代《工程做法》中固体胶、矾的比重为1:1（质量比）”，在实际中略有出人。在配制胶矾水的时候，要注意“热胶冷矾”，也就是将热的胶水与冷矾水混合起来，打起泡沫则说明胶矾水已经搅拌均匀。由于胶与矾均无毒，也可以试口感。试验方法是在矾水加入胶水之后，用舌尖试，以胶矾水在口中感到涩中略带甜味为宜，以画师的经验为主，如果在刷胶矶水部位见到矾光，则矾的浓度太大。
