前言
建昌帮，是中国南方的古药帮之一和中药炮制的主要流派之一，为全国十三大药帮之一。
建昌帮药业发祥于南城，以擅长传统饮片加工炮制、药材集散交易著称。药业源于东晋，兴于宋元，盛于明清，衰落于民国30-40年代。药技流传赣闽40余市县，在台、粤、港及东南亚地区也有影响。药界至今还有“药不过建昌不灵，药不到建昌不行”之说。
建昌帮炮制风格是：“工具辅料独特，工艺取法烹饪，讲究形色气味，*性低疗效高。”
第一节工具辅料特色
建昌帮刀刨齐全，特色工具多。切药刀又称建刀、刹刀、琢刀，刀形与众不同，为全国“三把刀”（还有樟帮的小汉刀、禹帮的满月刀）之一，具“刀重（约1.5公斤），把长（约26厘米），刀面大，刀口线直，刃深锋利，吃硬省力，一刀多用”等特点。故药界至今有“见刀认帮”之说。适应切制各种规格的片、段、丝、块。雷公刨始用于明末清初，沿用至今，适应刨制长、斜、直、圆各形薄片或厚片，建昌帮“刀刨八法”，对南方药界影响较大。刀工包括“拈个、斜捉、直握、手托”4种送药切制法；刨法包括“药斗加压刨法，手按刨法、压板刨法、长斗刨法”4种。其它特种工具有：枳壳榨、槟榔楔、香附铲、泽泻笼、麦芽篓、炆药坛、圆木甑、硫磺柜，猪肝色刀石、木火焙、篾烘笼等。
在辅料方面，有“辅料土特、遵古道地、制备考究、一物多用”的特点。其中尤以用糠（谷壳）制药南方特色浓厚。如用糠火煨、文、煅制药材，以蜜糠炒、炙多种饮片等用。“南糠北麸”至今仍是南北药帮辅料的一个区别点。其它辅料如白矾、朴硝、童便、米泔水、硫磺、砂、豆腐浆水等均用有特色。
第二节饮片性状特色
建昌帮饮片特色主要体现在“形、色、气、味。”
片形以“斜、薄、大”为特征。要求以薄为主，厚薄适宜，片形相仿，大小均匀。宽窄一致，清爽整洁。规格：极薄片0.15-0.39毫米；薄片0.4-1毫米；中片1.1-2毫米；厚片2.1-4毫米。长段长2-3厘米；中段约1.5厘米；小段约0.5厘米。三角片边长约1.5厘米。长方块、扁平块边长2.3厘米。皮类丝片1-2毫米。叶类丝片宽约5毫米。常见片形有：斜片（包括柳叶片、竹叶片、瓜子片）、圆片（横切片、顶头片、鱼鳞片）、直片（顺片）、马蹄片、人字片、铜钱片、腰子片、肚片、半圆片、类圆片等。
色泽以鲜艳、有光泽等为特征。为体质饮片原色鲜艳，提倡合理干燥、多用晾果晒法；注意水制温度、时间及干燥程度，合理选用硫磺熏制，达到漂白、保色、增光等目的。蒸制提倡中途不停火，及时添加沸水，不停火起甑，以及仓贮先进先出、计划加工等原则。为赋新色，炒制善用武火快炒，有离火炒和出锅后密闭转色等工艺。蒸至一定时间，有停火留甑内密闭焖法和反复蒸焖法。
气味，以药味纯正、香气浓郁为特征。善用米泔水漂、长流水冲、热汤泡、药汁或液体辅料制，以及微炒、热砂炒、日摊夜露等法，去除特异气息，矫正或降低含*副作用的异味。妥善处理芳香易挥发、易溶水、走味类药及果实种子类药。选用陶器、糠火炆药，保留和发挥固有气息，使制品气味纯真味厚。
第三节炮制工艺特色
炮制工艺特色主要体现在净选、切制、炮炙三关，充分运用或借鉴了烹调学技术。
重视水制：处处讲“四季水性”，“看水头”。有“冬水善夏水煞”，“少浸多润莫伤水”，“三分刀功七分润功”，“切药个徒弟，润药个师傅”等行话。火制、水火共制讲究文、武火候的运用，长于武火急速快炒，密闭转色，工于文火煨、炆、炙、熬，擅长水、火去*工艺，确保饮片形色气味。在建昌帮炮炙13法（炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、复制和其他制法）中，尤以炒、炙、煨、炆、蒸法工艺特色多。如煨附子保留了唐代“煻灰火中炮炙”的煨制法，在国内别具一格。又如炆法，既得陶坛砂罐忌铜铁之便，又以糠火烧4边，有文火慢煮之功，使饮片纯真滋补力胜。常见建昌帮特色饮片有：煨附片、阴附片、阳附片、淡附片、姜半夏、明天麻、贺茯苓、童便制马钱、山药片、泡南星、醋郁金、炒内金、炆熟地、酒白芍等。
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