白矾

注册

 

发新话题 回复该主题

提醒加了明矾的粉条已明文禁止,它有何 [复制链接]

1#
北京中科专家 https://yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/yyzj/260592.html

红薯粉条市面上的假货太多,尤其是加了明矾的粉条。

但,制作粉条有时又不得不放明矾,这就成了大难题,做粉条为什么要加明矾?加了明矾的粉条还能吃吗?

做粉条为什么要加明矾?

1、为了成形淀粉和水混合只能成糊、不能定型,而明矾和水反应后能帮助粉条定型;2、避免断裂红薯粉条本身筋度不够,运输过程中很易碎,明矾可增加粉条的韧性,减少断裂;3、增加口感很多粉条不加明矾是软烂的、吃着不筋道,一煮就碎、一夹就断,明矾能够增加粉条的韧性,使粉条吃起来筋道弹牙。

明矾是啥?它有啥危害?

明矾又名白矾,是明矾石的提炼品,化学名称叫硫酸钾铝,摄入后会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,影响神经细胞的发育,因此,最新颁布的《食品安全法》已对其进行明文禁止。

加了明矾的粉条还能吃吗?

国家明确规定:现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮等淀粉制品不允许使用明矾,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质;目前,合法有效的明矾代替品是筋力源。

如何辨别?

1、加了明矾多的粉条,颜色较鲜艳亮白。而未加明矾的粉条,颜色通常都发暗。还可将其对折一下,加了明矾的粉条不易折断,未加明矾的粉条较易折断。

2、烧一下!好的粉条用火一烧,闻起来就是一股红薯的焦香味,不刺鼻,烧完的粉条用手轻轻一捏就成了粉末。而加了明矾的粉条,闻起来比较刺鼻,就像一股胶味儿。

3、浸泡一会,加了明矾的粉条用开水浸泡1分钟,通常会变软!而未加明矾的粉条,一分钟之后还是很硬。

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题