进入暑天，天气炎热，餐桌上一道必不可少的降暑菜，那就是拌凉粉，绝大多数人都选择去市场上买现成的凉粉，也有生活讲究质量的人，自制凉粉，当然，自制凉粉是比较麻烦的。
现在我们就来说说，市场上专业户制作的凉粉，看起来也比较漂亮，质地柔软爽滑，有的还非常的洁白，这些凉粉的制作，除了主料淀粉之外，还要加些辅料，辅料有，食用胶，食盐，结晶水，结晶水就是我们所说的白矾，淀粉里加进这几样东西后，制出来的淀粉凉粉，看上去柔软爽滑，有的不法奸商还要加进漂白粉，看起来很漂亮的东西，吃起来有一股非常浓的结晶水味道，也就是所说的白矾，白矾的作用，是让制出来的凉粉柔软而不断条。但是那些加了漂白粉，防腐剂等材料的凉粉，除了有异味之外，对人体是不会好的。
现在我们来说自制凉粉，自制凉粉当然要选择好材料，那就是淀粉，一定要选择优质的土豆，淀粉和红薯淀粉，千万别选择玉米淀粉，玉米淀粉打汤还算可以，但是用它治凉粉，那就效果不好了。土豆淀粉和红薯淀粉，制成的凉粉口感比较好，制作过程也不算复杂，把你备好的淀粉调水之后过滤，将杂质过滤出去，然后让它沉淀，将水倒出去，把水事先烧好，淀粉和水的比例，在1比6左右，一斤淀粉需要加六斤左右的水，水烧开后你就把调好的淀粉，不断的搅和，倒入沸水中，到的过程也要不断的搅和，等到将淀粉浆湖烧沸之后，就停火，然后将烧好的淀粉浆糊冷却，等到冷却成型之后，放入备好的凉开水，浸泡一段时间，等到他完全成型后，你就用刀把它割成块，这样就可以拌着吃了。还有我们还可以自制凉粉片，凉粉条，制作的方法也不复杂，将一小部分淀粉打成稀浆糊，然后再把备好的干净的淀粉，柔和尽浆糊中，可以用干净的棉布压片，也可以用刀切成片，然后用水煮熟就行了。凉却后就是一道好凉粉。
自制的凉粉，不添加辅料，没有浓郁的结晶水味。暑天，这是一道非常好的美食。
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