大家好，今天给大家分享西南地区的两个美食，一起来看看吧！
广元女皇凉面——细嫩爽滑，不粘牙
广元女皇凉面是四川省的一道小吃，又叫蒸凉面，是四川广元市的特产。广元女皇凉面外形和陕西凉皮近似，但是原材料用的是大米而不是面粉，制作时蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上，晾冷后切成条状即成。
这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味。川味十足，是非常受当地人喜爱的食品。夏天吃细冷的，冬天吃宽热的!吃起来酸、甜、麻、辣、香兼具，开胃，爽口，味道浓久。
广元女皇凉面只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，超出广元市便再无产地，曾有人在广元市外试过，但口感极差，几经测试，再无人敢提在广元市外做凉面，遂成广元特产。
女皇蒸凉面的故事流传也很广，相传起源与中国历史上唯一的女皇帝武则天。在唐朝高宗时期，工部尚书武士之女武媚娘被唐太宗选入宫中为才人。君命难违，皇上金口一开，她就不得不入宫侍奉，离开了她自小青梅竹马的情郎。武则天在幼年时，每当读书之余，常和自己的玩伴一起在河湾里游泳，而河湾渡口那里正好有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗面。久而久之便与店老板混得熟了，经常边吃边谈论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。
当时的面食都是热面或汤面，蜀地气候本就炎热，夏天时更是闷热无比，因此热面吃起来就有些不方便了。他们便想，要是有一种夏天能吃的凉面该有多好。于是便和面店师傅一起试验，他们把大米碾碎成浆，然后放入蒸笼去蒸，待蒸熟之后取出放在案板上铺平。再用刀切成细长条状，再在碗中放入盐、味精、酱油、醋、辣椒油等佐料，与面拌在一起食用。这种米凉面柔软可口、绵韧不粘，而且冷热均可食用，免去了夏天吃热面的苦楚，深得武则天的喜爱。
年幼的武则天和玩伴高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对看起来珠联璧合的玉人，说这面不如就叫“夫妻米凉面”吧，也愿你们两个最后可以结成夫妻，白首不移。恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。后来店家的制作方法传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安，虽然她与青梅竹马的玩伴终未结成夫妻，但他们制作的米凉面却被流传了下来。
几十年后，武则天当了女皇帝，还念念不忘米凉面，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。正是由于该小吃与女皇武则天有关，所以它又名女皇蒸凉面。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。
威宁荞酥——贵州独特风味小吃
贵州少数民族众多，所以各地的小吃也都各具特色。其中荞酥是贵州威宁彝族、回族、苗族自治县生产的民间小吃，这种糕点以其原料独特和制作历史悠久而享誉全国。自古以来，荞麦是彝家人的主要粮食作物和惯于食用的主食，在彝族饮食中占有重要的位置。
时至今日，各类营养丰富的荞麦制品仍同彝族人相伴。在彝家山寨，无论婚丧喜事、逢年过节，还是宗教活动、饮食祭祀都离不开荞麦食品。彝族人熟制的荞麦食品有“千层荞饼”、“荞年糕”、“荞凉粉”、“虫荠饼”、“蛇荞饼”、“荞麦饭”等多种，而以清香甜酥著称的贵州威宁荞酥为最上乘。
威宁荞酥以苦荞粉面为主要原料，先用细筛筛出最细的荞面，按一定的比例加红糖、鸡蛋、菜油及少量白矾、苏打、白碱等拌匀。馅料主要是小豆，其次是芝麻、玫瑰糖、瓜条、红糖和熟菜油。制作时先将红糖加入适量的水煮沸，另外加入菜油，再一次煮沸，然后加入白碱、苏打、白矾混合均匀后，放入荞面、鸡蛋，拌好放在案上晾一天左右，直到面料完全凉透为止。
准备馅料时，要把小豆先煮好，打成粉末，加入红糖再煮，待水将干时，加入菜油拌匀。最后包心、压模、烘烤而成。其形状有扁圆和扁方形两种，正面刻有清晰花纹，由于它颜色金黄，人们又称之为“金酥”。威宁荞酥味香，入口酥松易化，既可充饥，又有清凉解热的保健功能，凡是尝过威宁荞酥的人都为它酥香可口的味道赞不绝口。
威宁荞酥的诞生也很传奇，其中还有各民族团结友好的象征意义。那是六百多年前的明朝，朱元璋在位时，当时水西土司是一位叫奢香夫人的女人，为了维护国家的统一和民族的团结，上京向明太祖告发意图叛乱的贵州都督马晔，朱元璋为表彰这一个小女子的功劳，下旨封奢香为“顺德夫人”，并把奢香认作义女。
有一年朱元璋做寿，奢香夫人也想为义父送上自己的礼物，于是特意吩咐厨师，采用当地土产荞面拌糖做成一种既精美别致又有地方特色的糕点，可是多次试验都没有成功。眼看寿期临近，奢香夫人心急如焚，到处颁布告示，如有人做成此种糕点愿出重金奖赏。有个叫丁成久的重庆人揭了告示。
他反复琢磨，对照传统糕点，并各取所长，终于制成了一种非常精致的糕点，取名“荞酥”。荞酥每块重8斤，上面刻有九条龙，九龙中间刻有一个“寿”字，象征九龙献寿。朱元璋品尝后大为赞赏，称为“南方贵物”。后来荞酥历代相传，今天的荞酥历经了数代人的精益求精，制作出了各种外形，以火腿、玫瑰、洗沙、水晶、桃仁、冰橘、苏麻、椒盐、姜油等为馅的多种荞酥。明代以来，威宁荞酥便远销省内外，声誉极好，成为宴请、馈赠之佳品，还有少量远销到东南亚等地。
威宁荞酥营养丰富，其所含蛋白质远远高于大米、糯米等，富含碳水化合物、多种维生素和微量元素，有健胃、消火、降压之功效。彝族很早就有“人间最伟大的是母亲，庄稼最好的是苦荞”的赞誉。据《本草纲目》记载：苦荞味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学研究表明：苦荞具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂等具有较好的辅助治疗作用。看来威宁荞酥能流传下来并且发扬光大也不是偶然啊。
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