李晓五
在我们武乡，民风淳厚，崇尚俭朴，还具有各种各样的饮食习惯。
饮食不仅与物产、地缘等自然条件有关，而且与经济状况有着不可分割的关系，同时还反映了人们在审美情趣、爱好、信仰等方面的文化观念和传统意识。
从古至今，传承下来，人们一见面就问：吃了饭啦?
所以人生最重要的事就是吃饭。
古代老子也把吃饭放到第一位，他说:“甘其食，美其服，安其居，乐其俗。
”虽说观念有所保守，却也道明了生存的规律。
随着时代变迁，人们的生活习俗也发生了很大变化，有的舍弃了，有的吸纳了，这就是进步。
墨子也曾说：“饥者得食，寒者得衣，劳者得息。”这也代表了人民大众的利益主张。
乡村百姓的生活食俗，一般包括日常食俗、年节食俗、礼祭食俗等内容。
武乡人民很早就喜欢把美食与节庆、礼仪活动结合在一起，生、丧、婚、寿的祭奠和宴请活动是表现食俗文化最集中、最有特色、最富情趣的活动。
年节起源与历法、重大历史事件和历史传说有关，有固定的庆贺日期，有特定的主题和众多人参加。
在节日里，通过相应的食俗活动，加强亲属、朋友的联系，调剂生活节律，表现人们的追求、企望心理、文化需求和审美意识，有的配以戏曲、音乐助兴。
食俗是随着人事交往、经济的发展、科技的进步而推动演变的。
日常三餐，以素食为主。
主要食物以小米、玉米、小麦、豆子、高粱、山药、红薯等杂粮为主，辅以各种蔬菜。
节庆，生丧婚寿就少不了十盘八碗，祭奠供品多者32支席。
佐以猪、牛、羊、鸡等肉食，现代又有了海鲜。
制作的食物随着烹饪技术进步，花样繁多，色香味俱全，内容是很丰富的。
根据不同季节，农事劳作，主要饭食为：
早饭
米汤（也称稀饭，小米和水熬加少许豆子或豆钱、绿豆等）。
干饭，如圪瘩(用谷子和玉米磨成面，用滚米汤水揣好，两手握成长型的圪瘩，煮熟即食)、小米焖饭、捞饭、蒸干粮、黄蒸、烧饼、馒头等，炒酸菜或土豆丝，是早上最可口的菜。
解放前由于战乱，早上以吃炒面为主，就是玉米、豆子、糜子等炒熟磨成面，用米汤拌的吃，冬天用柿子拌的吃。
还有的掺玉米糁粥；有的用扁豆、豌豆炒了，草麦蒸了去皮，三样磨成面掺茶餬;小米面炒了掺米茶餬。
午饭
中午饭主食：有擀面、拉面、刀削面、抿面、擦面，饸饹、捻圪瘩儿、抉面等，可浇菜也可炒的吃。
还有烙饼、包则、饺则、枣糕、麻汤(油条)等，大米可蒸可焖，也是中午家常主食。
晚饭
晚饭少不了米汤、和则饭、汤面，主食有馍、饼则、烧饼，拨烂(圪垒)。
拨烂有多种吃法：有的用山药碾碎，加盐、花椒粉、芫荽和玉米面，蒸熟炒了吃；
有的用茴子白菜切成丝和白面加调料蒸熟，油炒吃。
在节日典型食品中，还有春节蒸枣山、抓钱;元宵节油煮糕、柿炸糕、油煮松花、砍三刀等。
旧社会糠菜半年粮，尤其遇灾荒年，饥不择食，能吃的树皮(榆皮)，野菜(苦菜、灰菜、扫帚苗等)都吃，确实是“饥了糠也甜。”年土改结束，家家有地种，生活情况有了好转，穷人也能吃饱穿暖。
有顺口溜：“早上饼，中午面，黑夜鸡蛋炒捻淀(割快黄小麦，搓下小麦颗簸净，上笼蒸熟，磨成细条)。”
在县城西，清明节早上习惯吃蒸窝则，有“清明不吃起窝则，送饭打了小锅则”之说。
武乡饮食
各种饭食和调料的制作方法简要列举如下：
面食
有的是白面，有的是三和面(白面、豆面、高粱面或玉米面)切成面条，也叫饬则。面食花样很多：刀削面、刀拔面、抿面(用抿床、铁锄抿)，抉面(炒抉面)，饸饹(饸饹床压的圆面条)。各种面食在制作时，和面软硬也不同，面必须揉到，讲究手光、面光、盆光。
拉面
拉面：白面揣软醒到，吃的人多或卖饭，大把拉叫大拉面;吃的人少，把面擀开切成细条拉，叫小拉面。
角角面
角角面：用眉豆角，削成薄片，用调料炒好，把面切成细面条，上锅蒸熟，然后焖炒在菜内，即成。
炒饼
炒饼：把擀薄的饼烧好，切成炒饼丝，然后配粉条、白菜丝、蒜台，猪肉丝用调料炒好，把炒饼丝氽入翻炒几次即成。
饺子
饺子：又叫扁食，节庆假日吃的较多。把猪肉切成小块剁烂或用搅肉机搅烂，生调入鸡蛋、葱、韭菜、白菜丝，加以油、盐、酱油、黄酱、味精、和好为馅。把面和好切成小块，擀饺子皮包馅，煮六分钟就熟。馅内加切碎的香菇，木耳、虾仁等更好。用金瓜丝、粉条、豆腐、调素馅、包饺则煮熟，浇荤菜，叫腥汤素饺则。
烫面蒸饺
烫面蒸饺：将猪肉切成大块，用水煮半小时(20分也行)，捞出切成小碎块，用油炒猪肉小块，再把切好的粉条、白菜、葱、蒜、花椒等调料汆入馅内，出锅冷了和葱、韭菜、花椒粉等即成。用紧肉汤沸了烫面，冷了揉好面，擀面皮包馅，上笼蒸熟即可。
包子
包子：包则面和好发酵，用碱揉好，擀成圆片，将调好的熟馅(猪肉、粉条、白菜汆好的馅)包入圆片内。也可将猪瘦肉调好的馅包入，然后把圆片边收起，扭成花纹收口，上笼蒸熟。
蒸馍
蒸馍：白面和好发酵后，用碱揉好，切成块叫馒头，捏圆或再包入豆馅，捏成圆馍，上笼蒸熟。
麻汤
油条(麻汤)：如用白面10斤，将白矾二两二，盐一两半，用温水化开，再加碱面一两，用筷子蘸面，把三种料搅匀，无沫为止。然后和面要软。根据气温，冬天醒一小时，夏天醒半小时。油锅加三至五斤油，油滚后，将面切成条拉长下油锅内煮，叫油条，切成方块中间切缝，两层叠起，手翻两下拉长，下油锅内煮熟，叫麻汤。呈金黄色，香嫩可口。麻花用油和面，加少量盐碱，和好的面搓成条，折两折四股扭起下油锅内煮，煮熟香酥可口。还有春节或新女婿到岳父家拜年，油煮馓则：用白面和少量盐碱水和面，像拉面软，搓成细条，盘成小把，油锅内煮熟，香脆可口。
面食还有干饼则，起面烧饼，葱花饹饼，小熬火烧、煎饼等。
枣糕
枣糕：用软米面(糜黍)拌成料，上笼蒸，一层面一层红枣，蒸熟一层加一层，最后扣到案板上，沾油拍好即成。是我县列为全国的地方名吃。
粽子
粽子：为了纪念屈原，农历五月初五端午节前十多天就江软米和软大米，将苇叶煮了洗净，加红枣包粽则。煮两小时可食。
月饼
月饼：传说是中秋节祭拜月神的供品，还有梨、苹果、葡萄等水果。因此形成吃月饼的习惯。这个节日访亲拜友都要送月饼，取团圆之意。民间制作月饼没有烤炉，用笼熬(底熬下有火)。油和的白面烤好的叫细月饼;白面、玉米面，小米面起面发酵碱好，包糖、熟面、花生仁、芝麻等馅叫粗月饼。笼熬烤出月饼刷胶饧汤。顺便说说料饧制作：用小麦发出白芽，上碾子碾碎，再把小米蒸熟，两样和匀，装入缸内(有底火)，焖12小时，淋出的汁上锅熬，即成料饧;再继续炒就成胶饧。再拉白滚芝麻就成芝麻饧。
小吃还有荞面、粉面凉粉、荞面罐肠、干饼、莜面饸饹、烤捞捞、荞面饸饹、捻疙瘩儿等。
掛面
掛面：用白面和冷水加适量盐和面，面要软，揉到，然后搓成条，盘入大盆内，卧好再搓细条上小棍醒出，第二天上架拉3米长左右，晾晒干，切成8寸长，包装好即可销售。
火锅
火锅：有铜制的，有土烧制的。装火锅用木炭。锅周围装烩菜料，有豆腐、粉条、豆芽、香菇、海带丝等，上面加猪肉、红烧肉、肉丸子等。
涮锅
涮锅：因有了电磁炉，很是方便，市场有切好的牛、羊肉，各种时令蔬菜，各种调料，芝麻酱，应有尽有。一家人围坐着吃涮锅，很是热乎高兴。
烹饪的菜肴很多，有猪、牛、羊、鸡等，有的过节打野兔、山鸡，还有鱼、虾、鱿鱼、螃蟹等;如配以生姜、葱、蒜、花椒、大料等佐料，能达到辣、酸、咸、甜各种口味。各种肉菜制作，切法不同，刀功讲究。另外烹饪时必须掌握火候，快火慢火，该上什么料，时间长短都是关键。
还有种类繁多的醃菜，如醃西红柿、醃咸菜、黄瓜、辣椒、蒜等。
豆腐的制作：把大豆泡透，磨成豆浆过滤下锅熬熟，点盐卤，舀出压实，即为豆腐。
武乡民间自古注重饮食养生，也流传过药膳。一般在中医指导下，加药做菜、熬粥，起疗病健身作用。还有的根据食物的性质，根据不同人的体质制作，如病人、产妇、孕妇、婴幼儿、老年体弱的，饮食是要注意的。因为食物也分甜、辛、苦、温、热、寒的，寒性体质忌食寒性食物，热性体质忌食热性食物。体质的虚实与食物的性质补泄是虚体忌泄，实体忌补。如寒体忌寒冷滑泄食品，如芥菜、西瓜、苦瓜、鳖肉等。热体质忌热食品，如辣椒、狗肉、牛肉、羊肉等。妇女孕期忌辛热、燥烈、寒滑碍胎食品。产妇忌不好消化的食品，如辛、辣、寒、热等食品，但也不能像旧社会那样只喝米汤，要按医生嘱咐，食用好消化有营养的食品。正在治病、养病的人，原则上忌食恶化病情的食品，或者诱发旧病的食品，这样可使身体尽快恢复健康。
人们从旧社会的青黄不接，吃糠咽菜，到今天的大米白面、山珍海味，真是天壤之别。这些深刻的变化，使人们认识到追求物质文化生活，正是体现了享受生活的本能。因此，民间希望国泰民安，日子越过越好。