大家好，和大家分享6种美味菜肴的制作方法，滋味鲜美、老少皆宜，一定要试试哦
秦归鸡
当归、黄芪系提气生血的补药，同码炖食，更加滋补，年老和血气不旺者食之最好。
原材料：仔母鸡一支约三斤黄芪六钱秦归二钱清水五斤精槽汁五钱川盐二钱胡椒（拍破）十余粒味精五分
烹制方法：
1.杀鸡、褪毛、去内脏、爪尖，洗净。黄芪去掉粗皮与秦归淘净加捞糟汁码起。
2.铝锅置旺火上掺入清水，放入鸡烧沸后撇尽浮沫，下黄芪、秦归、胡椒在微火上慢慢炖二小时左右，鸡旭加盐、味精即成。
注意事项：
1.鸡身的细毛要挟尽。炖时须冷水下鸡。
2.也可将黄芪、当归装入鸡腹内，掺汤上笼蒸把而食。
双包鸡
制法别致，美观大方、鲜香旭浓、清淡可口、四季适宜。
原材料：仔母鸡一只三斤水发兰片一两五猪肚一个二斤水发蘑菇一两五川盐一钱姜（拍破）二钱胡椒末一钱葱（挽结）一根金钩五钱，白矾（研细）五钱熟火腿二两特制奶汤二斤料酒五钱味精一钱猪网油一方五两
烹制方法：
1.用白反复搓揉猪肚，在清水中洗净至不滑手，横肚头部的四分之一切去不要。猪肚巴油筋的一面割“鱼鳞形”。杀鸡、褪毛、全出骨，清水洗净。火腿、蘑菇、兰片分别切八分见方的片。金钧去净杂质水发后，原汁加入奶汤中。将以上四料从颈部酿入鸡腹内。.
2.将鸡从猪肚小弯部口子酿入，使鸡脯向上，从肚头部的园洞处把鸡头拉出三分之二，肚子楞起放入沸水中永一下（定形），用网油裹好，楞放在蒸盆中加姜、葱、胡椒、盐、料酒、奶汤上笼蒸约二小时即旭。捡去姜、葱不要。
“双包鸡”梭入汤盘加味精，灌入原汤即成。
注意事项
1.鸡腹酿料不能太紧，并要蒸旭透，以免影响质量。
2.鸡生出骨请参照“枕头鸭子”鸭生出骨法。猪肚去尽油筋。
雷里红鸡萍
菜色红白相衬、清淡咪鲜，营养宇富，最宜老年人食用。
原材料：鸡脯肉三两鸡蛋清四个蕃茄三两湿豆粉一两化猪油二两鸡汤八两川盐一钱味精二分
胡椒末一分
烹制方法：
1.蕃茄用沸水微烫后去蒂、去皮、去籽，切成三分见方的丁。
2.鸡脯肉捶极茸，去筋排细，用冷鸡汤（五两）在碗内解散，加入（用竹筷搅泡成雪状的）蛋清、味精、湿豆粉、盐、胡椒搅成鸡浆。
8.炒锅洗净放中火上，掺入鸡汤（三两）烧沸后，倒入鸡浆，用炒瓢轻轻地来回推动，加入猪油，继续撞动炒熟，放入蕃茄和匀，起锅即成。
注意事项：
淖有油淳、水萍之分。此系水萍，其优点是清淡不腻口，夏令最宜食之。
鸡茸银条
色泽白亮、美观大方、鲜嫩清淡，营养丰富。
原材料：母鸡脯肉三两熟火腿（瘦）五钱绿豆芽二两化猪油三两鸡蛋清五个川盐三钱味精二分鲜汤六两水豆粉四钱
烹制方法：
1.鸡脯肉捶茸去筋排细，用鲜汤解散加蛋清、盐、水豆粉、味精调成“鸡浆”。豆芽摘去两头，入沸水担一下捞起沥干。火腿切成米粒。
2.炒锅洗净放中火上，下猪油烧至六成热倒入鸡浆用炒瓢轻轻推动，下豆芽炒熟起锅入盘，撒上火腿粒即成。
注意事项：
保持菜肴洁白，勿巴锅炒焦。
火爆鸡腰
形色美、鲜香嫩、为秋令菜品。
原材料：鸡肾十对蕃茄二两马耳葱五钱姜片一钱蒜片一钱料酒二钱味精一分胡椒末二分
川盐五分白糖一分水豆粉二钱鲜汤五钱混合油四两
烹制方法：
1.蕃茄用沸水烫后去皮、去籽，撕成大片。鸡肾去尽筋缠，对剖后在剖面用“十字刀法”割花，与水豆粉（五分）、盐（二分）码味。将葱、味精、胡椒、白糖、盐（三分）、水豆粉（一钱五）、鲜汤兑成滋汁。
2.炒锅洗净置旺火上，下混合油烧至七成热放入鸡肾爆至散籽翻花时，烹入料酒，下姜、蒜片、蕃茄翻炒，再亲滋汁几簸起锅入盘。
注意事项：
1.勿将鸡肾割烂影响菜形美观。
2.以旺火快速烹制，保持鸡肾鲜嫩。
慈菇全鸡
鸡肉炮香、慈菇嫩脆、汤味鲜美、清热润肺，营养丰富。
原材料：仔母鸡一只约三斤慈菇一斤五猪肚一个约二斤猪骨一斤猪肘一个约二斤川盐一钱
胡椒末二分味精二分
烹制方法：1.杀鸡、褪毛、去足爪，从脊背剖开去内脏，挟尽细毛洗净。猪肘挟尽残毛同猪骨洗净；猪肚入沸水永一下，刮洗净。将鸡、猪骨、猪肘（剖开）、猪肚入沸水永一下，除血水、血泡后捞起洗净。慈菇车去皮漂入清水中。
2.铝锅（代有网眼隔板的）洗净，猪骨（敲破）垫底后放猪肚、猪肘、鸡，掺入清水在旺火上烧沸，撤尽浮沫，移中火上，待鸡炖至六成炮时捞起，定在大蒸碗内（鸡脯一面贴碗底，宰下鸡头、颈、腿、翅、足爪，撕下胸骨，由脊背剖开处装入腹内），从清水中捞出慈菇，镶在鸡的周围，加盐、胡椒掺入原汤，放于铝锅的网眼隔板上，蒸约一小时即旭。猪肚、猪肘、猪骨另作它用。
8.取出慈菇鸡（代汁）、翻扣在汤盘中，加味精，掺入炖鸡的原汤，即成。
注意事项：
1.猪骨敲破、猪肘剖开，炖时效果更好。
2.炖鸡、蒸鸡要一次掺足清水，以免影响汤质。
8.选个大、均匀、无虫点的慈菇。
好了，今天就分享到这里，我们下期见哦！