“紫茄白苋以为珍，守任清真转更贫。不饮吴兴郡中水，古今能有几多人。”（唐·孙元晏·《梁·蔡撙》）这首诗讲了一个什么样的故事呢？蔡撙是南朝梁时侍中，曾任吴兴（今属浙江湖州）太守，极清廉有风骨，在太守任期内连吴兴的井水都不肯喝一口，只吃自家种的茄子、白苋菜，古往今来，做官做到他这程度的人，实在没几个。
“藏鞭雏笋纤玉露，映叶乳茄浓黛抹”（宋·张耒·《秋蔬》），“雏笋”指嫰笋，“乳茄”当然就是嫩茄。《浦江吴氏中馈录》里载有“鹌鹑茄”的做法，即以嫩茄为主料，切成细丝，用开水焯过后滤干，接着将花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆等研磨成细末，加入盐、酱，和这些嫩茄丝一起拌匀、晒干，再蒸过一遍，储存起来。等到要吃的时候，拿滚水泡软嫩茄丝，蘸香油炸了吃。
又有“糖醋茄”做法，把新摘的嫩茄切成三角块，焯水后用布包起来挤干水分，搁盐腌上一夜，第二天放外面晒干，再和紫苏、姜丝等拌匀，用油煎熟，浇淋糖醋，以瓷器装盛，可以储存很久，即开即食。
元代营养学家忽思慧创作了中国第一部营养学专著《饮膳正要》，里面记录了一种“茄子馒头”的做法——把羊肉、羊油、羊尾巴、葱、陈皮全部切成细蓉，加调料拌成肉馅，再将嫩茄子去掉茄瓤，塞满肉馅，上锅蒸熟，撒香菜末，蘸着蒜酪吃。神都猫寻思着，这道菜可不正是咱们今天吃的茄盒吗？尽管用料、做法并非一模一样，但制作原理还真是差不多的。
清代汪灏参与纂修的《御定佩文斋广群芳谱》，对茄子有详细介绍，谓茄子别名包括“落苏”、“小菰”、“昆仑瓜”、“昆仑紫瓜”等，分紫、青、白三种，老茄子色泽金黄，暹罗（今泰国）特产的紫茄子又叫“紫膨脝”，而白茄子又称“银茄”。
其所记载的“糟茄”，主料亦是嫩茄，用天晴时候新摘的嫩茄，去掉茄蒂，沸水焯一遍，放凉后拿柔软的丝帛把这些嫩茄一个个擦干，每十斤嫩茄撒盐二十两，再取白矾末一两、法糟十斤，在嫩茄上将其抹匀，装进坛子，以泥封口。糟腌得越久，茄子颜色愈加黄澄透亮，不会发黑。
“酱茄”，农历九月，把上好的嫩茄去掉茄蒂，酌量撒盐腌制，五天后挤干这些茄子的水分，另以市酱腌制，这样再腌五到七天，再挤一遍水分，搁室外晒一整天，之后用更好的酱料腌制，三腌酱茄，风味绝佳。“蒜茄”，深秋摘茄，洗净去蒂，用一碗醋、一碗水兑着煮到刚刚沸腾之际，将茄子放这醋汤中过一遍滚水，捞起来滤干水分，捣好蒜泥，加盐、冷醋汤一起拌匀茄子，以瓷坛装盛、封存。
“蝙蝠茄”，嫩茄切四瓣，水煮，快熟的时候捞出锅，搁在酱料上，等茄子味道略微变咸就马上取出来，加花椒末、麻油，放蒸笼里蒸熟，蒸笼底部要垫厚厚的面饼，专门吸收茄子上的麻油。
“立秋预日，陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮，院中露一宿，新秋日合家食饮之，谓秋后无余暑疟痢之疾。”（见清·潘荣陛·《帝京岁时纪胜》）清代京城人在立秋前后的习俗是，立秋前一天，须准备好冰镇的西瓜，蒸茄子干，煮香薷饮（一种补药），将这些东西在院子里露天搁上一晚，第二天立秋，全家人把它们吃了喝了，认为如此一来，秋后就再不会感染残夏时节特有的病症，例如疟疾、痢疾等等。
神都猫讲了半天茄子，最后发现，“山茄子”、“风茄”，这俩指的可不是茄子，而都是曼陀罗花的别名。“毕澄茄”，简称“澄茄”，系中药材，“澄茄生诸海国，乃嫩胡椒也”（见明·李时珍·《本草纲目》），那嫩胡椒究竟又是什么呢？原来就是毛叶木姜子——一种香料，可以入药，总之，和茄子无关。