怪味指的是什么？字面上指的是怪异的味道，而用在饮食上，指的是川菜一种独特的味型，因为它同时具备了七种味道：麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香。这种调味方式，我们日常生活中最为人所周知的就是怪味胡豆、怪味花生，一口下去各种味道俱全，相互辉映，味怪但不突兀，反而满口留香。
怪味胡豆
食材配料：
胡豆、白矾、甜酱、盐、香料、白糖、饴糖
做法：
胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。炸制：用旺火，油温在℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。怪味花生
食材配料：
花生、鸡蛋、十三香、淀粉、花椒粉、辣椒面、孜然粉、白糖、盐
做法：
准备食材：花生1小碗克、鸡蛋1个、十三香1勺、淀粉小半碗、花椒粉1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、白糖2勺、盐半勺。花生过水，将浮水上的花生仁拣出不要，然后沥干水分，锅内入油，冷油下锅，可以慢慢炸出花生内部的水分且不溅油，待锅内有响动时，这就表明快熟了，只用再炸个数十秒就可捞出。把淀粉，鸡蛋，盐，孜然粉，辣椒面，十三香、花椒粉各量出一小勺，加少许水混合拌匀。调入一些花生油，搅至粘稠状。倒入花生仁，全部均匀裹上。锅内热油，放入花生仁快速用筷子划散，不会粘连，炸至金黄即可。捞出控油，盛盘彻底放凉后就可以吃了。这种调味方式除了可以做出好吃的零食，还可以搭配不同的食材做成各种不同的菜，比如：怪味鸡、怪味腐竹、怪味素鸡、怪味鸡丝、怪味黄瓜、怪味白肉、怪味烧肉、怪味鲫鱼、怪味排骨、怪味腰花等等……
怪味腰花
主料：
猪腰一个、青笋g
调辅料：
菜籽油适量、清水适量、老姜5g、大葱5g、花椒粒1g、料酒10g
怪味料：
酱油5g、醋3g、盐1g、花椒面少许、白糖2g、水调芝麻酱10g、红油15g
烹制过程：
猪腰中间切开去除腰臊清水、老姜、大葱、花椒粒、料酒混合后将猪腰泡入，直至完全浸没，浸泡4小时以上青笋切成小块备用勾兑怪味汁：酱油、醋、盐、花椒面、白糖、芝麻酱、红油混合备用泡好的猪腰沥去水分后切成荔枝块锅内水开后先将青笋焯熟，青笋捞出后再下腰块焯熟后捞出沥水装盘趁热淋上怪味汁即成怪味排骨
食材配料：
排骨克、料酒20克、面粉50克、甜面酱40克、细辣椒粉8克、花椒面8克、精盐3克
烹饪步骤：
提前将原材料准备好，为了让排骨更加酥香，建议选择猪小排或者精排用料酒、盐将排骨腌制入味用清水将面粉调成面粉糊叨叨叨：面糊糊既不能太稀，也不能太干，薄薄的一层挂在排骨上即可将腌制入味的排骨均匀裹上面粉糊，薄薄的一层即可，太厚吃起来就是粉团的味道影响口感锅内倒油烧热，将裹好面糊的排骨放入7成热的油中，炸至金黄酥脆时捞出沥干油清洗干净锅，倒少量清水烧沸，放入白糖熬化待小火熬制糖液起大小鱼眼泡时，下甜面酱炒散，放辣椒面、花椒面炒匀关火快速倒入炸好的排骨不停翻动，使其表面均匀裹上糖汁成品出炉，装盘即可食用怪味鸡
主料：三黄鸡半只
辅料：葱段10克、姜片5片、栀子2个、料酒20克
调料：花生碎1茶匙、熟芝麻1/2茶匙、芝麻酱1茶匙、香油、辣椒油2茶匙、生抽2茶匙、陈醋2茶匙、白糖1茶匙、麻椒粉1/3茶匙、香葱1棵、大蒜3瓣、姜5克
做法：
煮制；三黄鸡去除全部内脏，剪去指甲，切去鸡屁股冲洗干净，凉水放入锅中，加入姜片、葱段、2个栀子烧沸后改最小火煮15分钟左右，关火焖10分钟，用筷子扎一下没有血水冒出即可。调味；芝麻酱中加入香油、红油充分调匀，搅拌到顺滑，再依次加入剩余的调料和大蒜末、香葱末、姜末（花生碎和白芝麻除外，最后放）斩件装盘；稍稍放凉的三黄鸡斩块，码入盘中，淋上调好的怪味汁，最后把熟芝麻仁和花生碎撒在上边即可。反正，食材在你手上，又不会反抗，只要是掌握了“怪味”的精髓，想搭配什么，你说了算！食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，美食每天更新，点赞、