想象一下，你每天清晨在上班或上学的路上，走进一家热气腾腾的早餐店，买上几个包子和一根油条，开启新的一天。但你可能不知道的是，这些看似普通的早餐食品，有可能正在悄悄地损害你的健康。近年来，“铝包子”不断登上新闻，让人们对日常的早餐选择多了一份担忧。那么，究竟什么是“铝包子”？为什么它会成为我们健康的威胁？又该如何辨别和防范呢？
在过去的十几年里，“铝包子”一直是食品安全领域的一个顽疾。从江苏苏州的早点铺到全国各地的小吃摊，“铝包子”的身影不时出现。年，江苏苏州的一家早点铺引起了市场管理局的注意。这家新开的店铺生意异常火爆，每天的流水能达到多元，卖掉上千个包子。经过调查，发现店主在面粉中掺入了硫酸铝钾和硫酸铝铵。尽管市场管理局发出了告知书，但店主却财迷心窍，不收手，最终在年受到了法律的制裁。
年，同样在江苏，又有一家店铺的老板顶风作案，在揉面时加入铝泡打粉，被顾客发现后曝光，生意一落千丈，不得不关门。其实，不仅仅是江苏，在市场管理不严的时候，全国各地都存在用铝泡打粉做包子的现象。只是当时互联网不发达，没有引起全国范围的轰动。如今，随着监管力度的加大，“铝包子”的情况有所改善，但仍有一些不良商贩顶风作案。
为什么国家明令禁止的东西，这些小商贩还要硬往里加呢？这背后的原因主要有以下几点。
首先，就像往凉粉卤汤里加罂粟壳一样，添加明矾可以吸引很多顾客。明矾，又称白矾，化学式为十二水合硫酸铝钾。这种物质放到水里面会产生絮状物，具有很强的吸附能力，可以把水中的杂质和细菌吸附掉，沉降到容器底部。古人在炼制丹药的时候会用它来净化水。而在包子和油条的制作中，明矾也有着特殊的作用。
明矾掺入面粉后，加水揉成面上蒸笼时，里面的十二水会脱离硫酸铝钾，形成水蒸气。这些水蒸气在脱离包子被蒸出去时，能在包子内部产生均匀的气孔。这样蒸出的包子表皮很有韧性，里面富有弹性，不会出现塌缩撑不起来的情况。而且，它的发泡能力要比使用酵母菌强十倍以上，通常与酵母菌一起使用。
使用明矾以后，做出来的包子会更加白。不仅包子铺会用它，有些不良的米商、面商也会用它来增加大米和小麦面粉的白净度。大家都这么做，就容易导致包子铝离子超标。
明矾能调节包子的PH值。做包子揉面或使用酵母菌时，酵母在发酵的过程中会产生酸性酒精和二氧化碳，二氧化碳遇水产生碳酸。如果不做任何处理，发酵过了头蒸出来的包子会发酸。很多包子铺为了省钱，会使用老酵头，即上次发酵剩下的面团来发酵，而不去购买优选菌种的商业包装酵母。这样一来，发面效果就不好控制。商家一般会加入小苏打即碳酸氢钠来中和一下面团的PH值，这一步还没有问题。但如果小苏打加多了，面团会容易发黄，还会让蒸出来的包子发苦。这时加入一点明矾，又可以回调一下PH值，让面团变白同时消除可能导致的苦味。然而，这一步就带来了大问题。
明矾中的铝离子对人体的危害极大。首先，铝离子在人体内过量时会影响钙、铁、锌等其他微量元素的吸收，导致水电解质紊乱，进而可能引发骨质疏松、败血症等病症。对于青少年来说，影响就是个子长不高。
肝脏和肾脏是人体主要的解毒器官，过量摄入明矾会增加这两个器官的负担，进而可能导致肝硬化、肾衰竭等器官损伤性病症。
最关键的是，铝离子进入人体后难以被自然排出，长期积累会对神经系统造成持续性损伤，可能引发记忆力衰退、智力损伤。好多小孩就是因为铝包子、铝油条吃多了，读书学习跟不上其他同龄人的节奏。此外，以前农村常见的土法造锅，用易拉罐熔化后铸成铝锅，这种锅也会对人体健康造成危害。煮猪食都不行，家里有的赶紧丢了。
我国早在年就发布了明矾使用禁令，明确规定禁止在食品中添加含铝的食品添加剂。如今，监管部门对“铝包子”的打击力度越来越大，越管越严。市场管理局通过日常检查、抽检等方式，加强对早餐店、小吃摊等食品经营场所的监管。一旦发现有商家违规使用明矾，将依法进行严厉处罚，包括罚款、吊销营业执照等。同时，监管部门也加强了对食品添加剂生产企业的监管，从源头杜绝含铝食品添加剂的流入市场。
为了保护自己和家人的健康，我们需要学会辨别明矾包子油条。铝包子往往外形比较整齐划一，饱满圆润，颜色非常惨白。正常发酵的肉包子表面可能会有油脂渗出，颜色比较自然，微微泛黄。明矾油条的颜色比正常的要偏暗，且有氨气味，口感发涩。这种油条刚炸出时非常蓬松，但放置一段时间后又变得软趴趴的。此外，加了明矾的油条往往体积膨胀的非常大但是重量却很轻。
在购买包子和油条时，我们要选择正规的早餐店，查看店铺的卫生状况和经营许可证。同时，我们也可以通过观察包子和油条的外观、气味和口感来判断是否添加了明矾。如果发现有商家销售“铝包子”或“明矾油条”，应及时向市场管理局举报，共同维护食品安全。
“铝包子”现象不仅是一个食品安全问题，更是一个社会问题。它关系到我们每个人的健康和生活质量。我们应该提高对食品安全的认识，增强自我保护意识，拒绝购买和食用“铝包子”和“明矾油条”。同时，我们也呼吁监管部门加强监管力度，严厉打击违法添加行为，确保食品安全。只有这样，我们才能真正守护舌尖上的安全，远离“铝包子”之害。
让我们一起行动起来，共同为创造一个安全、健康的食品环境而努力。相信在大家的共同努力下，我们一定能够让“铝包子”成为历史，让我们的早餐更加美味、更加安全。