TUhjnbcbe - 2025/5/2 16:10:00
做馒头发的面，是不可以用来炸油条的，主要是因为在制作馒头和炸油条的时候，它们的发面方法是不一样的，如果用做馒头发的面来炸油条。那么油条的食用口感与成品的效果就会受到很大的影响。针对这一个问题，我们先来为大家说一说，馒头与油条的发面方法分别是怎样的。做馒头的发面方式主要是由三种：1、老面酵母发酵法：老面酵母又被称，“酵种”，“面引子”，“老肥”，它主要是利用发酵成熟的老酵面团，来催发新酵，这种方法我们通常称它为：“接酵法”。而这种用老面酵母发面的方式，其实也是很多面食店最位常用的一种方法，但是这种发酵方法有一个非常大的缺点，那就是需要用碱或者是苏打来中合，才可以制作面食品，这样多少都会损失一些面粉之中的营养成分。但是制作出来的面制品，食用口感确实比较的好。2、酵母发酵法：酵母发酵法，这也是我们最位常使用的一种面粉发酵方法。而我们经常用干酵母来发酵面粉，那发酵效果比较的好，发酵的时间比较的短，而且不会使面粉有任何的营养损失。3、酒酿酵母发酵法：酒酿酵母，一般采用的是酒酿或者是高粱酒，并且在里面加入面粉来揉匀，放在27-30度的环境温度之下，发酵8-12个小时左右。即可成为成熟的发酵面团，使用酒酿来发酵，由于酒酿本身含有比较丰富的维生素，可以增加面粉食品的营养价值，而且成本比较的低，使用比较的方便，还有比较特殊的风味儿，但是发酵所需要的时间相对比较的长，影响发酵的因素也比较的复杂，需要各位认真掌握。当然最原始的炸油条都是用明矾、碱、盐这三种用温水来化开，加入面粉和成面团，一般的面粉和水的比例是1：0.6。矾、碱、盐的比例是三矾二碱一盐，其实就是十斤面放入三两矾，二两的碱，一两的盐。春，夏，冬加入的量也是不一样的。我们以一斤面粉为例：冬天、春天、夏天。白矾：14克、15克、16克；碱：9克、10克、11克；盐：7克、8克、10克；春天和夏天我们就用30度的温水，冬天则就用45度的热水来和面。后来知道了明矾吃多了对身体不好，都不用明矾了。现在有好多都是吃发面油条了。一般炸发面油条要比炸矾碱油条容易一些，炸矾碱油条配比，水温如果掌握不好。还得有经验，技术好的，才可以煮出蓬松香脆的油条。但是做馒头的面相对比较的硬，炸油条面软。把做馒头发好的面团加入几个鸡蛋，如果吃甜的那么就多加入一些白糖，如果吃咸的则就少加一点白糖，加入点盐。和的面团如果还硬再加入一点温水，把面团给和的软一些，好好的揉匀（这个需要多揉一会）揉的面团光滑。面板上面抹入油，把揉好的面团放到面板上面，面上抹上一层油，盖上保鲜膜，放到暖和的地方，醒40分钟左右即可。锅烧热加入油，等油温到到七成热的时候，把醒好的面团用手压薄，切成小条，条中间用筷子压一道勾，用双手捏住两头拉成薄薄的条放入油锅里，等油条鼓起翻个，炸成两面金黄就可以了。最后我们来说一下做油条时面粉的发酵方法：我们在制作油条的时候，是不需要将面粉提前进行发酵的，而制作油条则是采用，“发粉膨松”的方式来进行和面的。发粉蓬松，也被称为“化学膨松剂胀发”，它是在面团之中使用化学药品，进行化学反应产生一定的气体，主要是以达到面团膨胀松软的目的。目前，经常使用的化学蓬松药品有：碳酸氢钠（小苏打)，明矾，食用碱等几种。发粉膨松，发酵的时间比较的短，胀发力比较强，使用也比较的方便，不受环境条件的限制，面团里可以加入糖，油等相关的配料，而不会影响发酵，但是发酵膨松所制成食品的风味儿，真的不如酵母发酵的食品好，如果发粉用量不当，则会影响食品的质量。我们在制作油条的时候，其实就是使用发粉蓬松的方式来进行和面的。使用发粉膨松方式和制出来的面团，非常适合用于油炸，在高温的时候，频繁的膨胀力可以最大程度让油条疏松，起个，如果用这种面团来蒸制面食品，那么它的膨胀效果却是非常差的。