谈及早餐的经典搭配，油条配豆浆无疑占据一席之地。豆浆中加入糖分，或是盐分，都能为这顿早餐增添别样的风味。你知道吗？为了确保油条的口感酥软，制作过程中会适量添加明矾。然而，若明矾的添加量超出国家标准，将对人体造成严重危害。
“明矾”究竟是何方神圣？明矾，被誉为白矾，是明矾石经过精心提炼的产物。这种传统的食品改良剂和膨松剂，在油条、粉丝等众多食品的生产过程中发挥着不可或缺的作用。然而，值得注意的是，明矾的化学成分中包含硫酸铝钾，这意味着其含有铝离子。一旦人体过量摄入这种离子，便可能对神经细胞的发育造成不良影响，增加患老年痴呆的风险。更为严重的是，它还会破坏人体内钙、磷等元素的平衡，导致骨质疏松，并可能损害免疫系统，削弱人体的抵抗力。
法律解读《中华人民共和国食品卫生法》第54条明确规定了食品添加剂的定义，即为了改善食品品质、防腐和加工工艺需求而加入的人工合成或天然物质。当前，我国食品添加剂种类繁多，涵盖了酸度调节剂、抗结剂、消泡剂等23个类别，共计多个品种。
值得注意的是，国家卫生计生委等5部门在年联合发文，对含铝食品添加剂的使用进行了调整。自年7月日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉煎炸粉除外）均不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵。然而，油条作为膨化食品，其使用明矾需遵循《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》（GB-）的规定，确保铝的残留量不超过00毫克/千克。