话说北京城儿，有各种小吃儿，做法奇特有绝门儿，万紫千红各有各的味儿。上有“宫廷的御用糕点”，下有“民间百姓的特色小吃”。那么，今天就来教大家做北京小吃，比外面卖的更好吃！
焦圈是一种北京特有的炸制食品，碗口大小，口感酥脆，接下来就教大家如何制作吧~
北京焦圈
食材
面粉/温水/盐/明矾或泡打粉/植物油/食碱
制作步骤
揉面团：将克面粉、加15克明矾或5克泡打粉、10克碱以及10克盐混合搅拌成面絮，然后加入克温水继续搅拌均匀揉成软面团。
取25克植物油，倒入面团中，反复揉成光滑的面团，过上保鲜膜，静置醒发3-5个小时以上。
切条：把面团擀成薄条状，用刀切成5厘米宽的长条。
成型：将面条继续切成约2厘米宽的窄条，每两个窄条叠在一起，左右食指在中间轻轻压一下，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。
炸制：锅中倒入植物油，烧至五六成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定形后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
驴打滚
食材
糯米粉/*豆面/豆沙/水
制作步骤
和面：取一只大碗，糯米粉用凉水（凉开水）稀释开，稀释到糊状即可。（不可加入热水搅拌，糯米会变得非常粘，不利于操作）
蒸制：盘内套一层保鲜膜，均匀地刷上一层食用油，倒入拌好的糯米面糊，尽量摊放薄一点，蒸制的时间能够缩短。（裹上一层保鲜膜，是为了防止糯米粘盘）
将面糊连盘上蒸锅，大火煮开水后，蒸制7分钟即可取出。
趁着蒸制的时候，*豆面用微波炉或炒制一下
微波炉制作法：低火打一分钟搅拌一次，重复5次即可烤出豆香味；
炒制法：开小火，空锅倒入*豆面，翻炒熟后立刻出锅，避免上色过深会有焦味
成型：案板上平铺一层保鲜膜，撒上*豆面，放入蒸好的糯米，表面也撒上一层*豆面，用擀面棍擀出均匀的薄厚。
放入豆沙，再裹上一层保鲜膜，将豆沙均匀摁在糯米表面上即可。
铺好豆沙后，揭开上面的保鲜膜，拉住底部保鲜膜的一头，将糯米一层一层卷起来。
最后撒上一层豆粉，用刀切段就可以开吃啦~
温馨提醒：驴打滚需要现做现吃，糯米凉了以后会变硬，放久了口感可不好哦~
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