油条是中国有一种拥有悠远历史的传统经典小吃，油条现在经常会出现在很多早点摊中，很多人也把豆浆油条当成了早餐的标配，很多人觉得外面的油条不干净，所以都会在家自己做，但是很多人在做油条的时候，都不知道是放白矾还是碱。
有一次和老厨子聊天的时候，就问到他关于炸油条时的敲门，他一时聊得兴起就多说了几句，结果不小心说漏了嘴，那时候我才知道，炸油条是必须要添加白矾和碱的，而且不能只放一种，两种一起放才会炸出油条的香味，但是好多人做错，难怪不松脆。
大家在炸油条的时候要注意，白矾中含有铝，如果摄入过多的话就会对人体造成伤害，所以在调配的的时候就要注意比例。油条能不能炸得松脆，这关键在于白矾和碱的调配中，当白矾鱼到碱之后，就会产生大量的二氧化碳和絮状物氢氧化铝，在把它们和面粉融合到一起，絮状物氢氧化铝就会和面粉产生膜状物。
它会把二氧化碳包围住，这样的油条在下锅之后，其中的二氧化碳就会膨胀，使油条变得胀大。油条中的白矾不能放太多，一来是因为里面含有铝，吃多了对人体不好，二来白矾在水解之后会产生氢氧化铝会过多，这样就会让油条变得很硬。
如果碱放多了的话，就会使油条的颜色变的发*，而且也会变得很苦，所以白矾和碱最佳的比例就是25：35，这种办法是老一辈的传统做法，如果想要吃到更健康的油条，也可以用新的做法，新的做法中不会加入白矾和碱，而是用酵母代替，但是味道上还是会有些差别的。
炸油条时，放白矾还是碱，大家都学会了吗？希望以上内容可以给大家带来帮助，感谢